［芋焼酎］９本まで同梱可★２５度 黒伊佐錦 １．８Ｌ １本 （１８００ｍｌ）大口酒造
1124円
［芋焼酎］９本まで同梱可★２５度 黒伊佐錦 １．８Ｌ １本 （１８００ｍｌ）大口酒造
| 現代の技法でより味わい深く… 心あたたまる古き良き味わいが自慢です。 - 伝統の手法 - 焼酎づくりの原点から生まれた 黒麹ならではのコクと甘味 黒麹は温度管理、作業工程が伊佐錦（白麹を使用）と比べて微妙に違い、 作業においても麹の胞子が作業場に飛び散りるなど、非常に難儀といわれていました。以前は、ほとんどの焼酎が黒麹でしたが（泡盛は今も使用）、その難しさ故に永々と伝えられてきた黒麹を使った焼酎づくりは、三十年ほど前から姿を消しつつありました。 そのころ登場したのが、白麹です。温度管理がしやすく、作業性が良い、また刺激臭が少ないことや、更に拾得歩合が良かった面もあり、たちまち白麹が黒麹に代っていきました。 しかしながら、黒麹特有のコク、甘味等の味が捨てがたく、また製造技術（特に温度管理）の発達によって、以前より安定した麹作りができるようになった事、更に消費者の焼酎に対する嗜好の多様化により、今改めて黒麹の特性が見直されています。 |